摘要：

为了从宏观角度调查我国居民的饮食结构接近还是偏离营养目标，以中国农业大学为主的研究团队开发了一个新 的指数，即国家饮食平衡指数，根据实际食物消费与营养膳食标准的偏差来进行评估。研究依据联合国粮食及农业组 织数据库中的数据，从国家层面调查1961年—2017年的中国饮食状况。结果表明，中国人的饮食结构已由摄入不足阶 段过渡到摄入过量阶段。20世纪80年代以前，中国人除了主食以外，其他食物的摄入量都不足。20世纪80年代以后， 食物摄入不足的问题开始得到解决，而肉类的摄入量甚至变得过多。在整个调查期间，中国居民谷物的消费量逐年增 加，豆类逐年减少，但均超过膳食指南的推荐水平；这些均导致了主食的过量摄入。蔬菜水果的摄入量已从最初的严重 不足到逐步增加，并基本达到平衡。动物性食物中红肉和家禽的摄入量在过去50年里从不足转变为过量；然而乳制品 消费量一直低于推荐水平，且增长极其缓慢。由于乳制品摄入不足，主食和肉类摄入过多，目前中国人的饮食结构仍然 不健康。 综上，中国人的饮食转型正在偏离营养目标。中国的粮食短缺问题已逐步由绝对数量短缺向结构性短缺转变。通 过对国家饮食结构的评估，可以更好地了解中国人的饮食与营养目标之间的偏离程度。

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